انجمن پارسی لند
بازگشت   پارسی لند > انجمن عمومی > آموزش آشپزی > آموزش تهیه ترشیجات

سایت پارسی لند | Parsiland Forums




  

ترشی هفتا بجر 25 مهر 1388   #1 (لینک)
Adriana


Adriana آواتار ها

مدیر انجمن آشپزی
 
Adriana آنلاین نیست.

ترشی هفتا بجر ترشی هفتا بجر



مواد لازم:
2 كیلو بادمجان
3-2 عدد فلفل قلمی تند
1 قاشق غذاخوری ادویه ترشی
نیم كیلو فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)
1 قاشق غذاخوری نعنا خشك
1 بوته سیر
300 گرم(5-4عدد) گوجه فرنگی نارس
یك كیلو آب غوره یا سركه
1 قاشق غذاخوری نمك
250 گرم( 1 لیوان) سبزی معطر( خرد شده)


توجه:

سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه:
1- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.
2- گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم. لازم به ذكر است كه گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.
3- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.
4- سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم.
5- نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می كنیم.
6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم.
نكاتی در مورد تهیه ترشی :
(1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سركه طبیعی هم استفاده كرد. مقدار سركه مورد استفاده از مقدار آبغوره كمتر است، چون طعم ترش سركه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.
(2) مقدار نمك و آبغوره را بنا به ذائقه می توان كم یا زیاد كرد.
(3) این ترشی در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)
(4) آبغوره بسیار به اكسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی كه درب ظرف آبغوره به طور كامل بسته نباشد طعم آن تغییر كرده و تلخ یا بی مزه می شود و كپك می زند، اما مقاومت سركه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.




منبع:ircook.net



این مطلب با زحمات کاربرای این سایت جمع آوری شده است
اخلاق حکم می کند در صورت برداشت از سایت منبع را ذکر کنید!

__________________
چی میل دارید؟

 

آخرین ارسال Adriana
موضوع انجمن آخرین نویسنده پاسخ نمایش تاریخ آخرین نوشته
غذاهای چربی سوز آموزش آشپزی Adriana 0 1689 9 شهریور 1391 12:50
جدول کالری مواد غذایی آموزش آشپزی Adriana 0 1163 9 شهریور 1391 12:49
طرز تهیه سس هلندی آموزش آشپزی Adriana 0 943 9 شهریور 1391 12:46
طرز تهیه سس خامه آموزش آشپزی Adriana 0 924 9 شهریور 1391 12:45
طرز تهیه سس هویج با خامه آموزش آشپزی Adriana 0 809 9 شهریور 1391 12:44
طرز تهیه سس رایگوت آموزش آشپزی Adriana 0 885 9 شهریور 1391 12:44
طرز تهیه سس نعناع آموزش آشپزی Adriana 0 825 9 شهریور 1391 12:43
طرز تهیه سس پرتقال آموزش آشپزی Adriana 0 703 9 شهریور 1391 12:43
طرز تهیه سس سوبیز آموزش آشپزی Adriana 0 699 9 شهریور 1391 12:42
طرز تهیه سس بشامل آموزش آشپزی Adriana 0 1075 9 شهریور 1391 12:42


برچسب ها
هفتا, بجر, ترشی

  



کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان)
 

(نمایش همه كاربراني كه از اين موضوع بازدید نمودند: 14 نفر
aylar, behnaaazzz, binamoneshan, ejh, feri45, ghazalak, NIAZ_145, rena0027, sahryar, timor, م-ر, اردیبهشت, سیمرغ, شمشیر قانون
ابزارهای موضوع
نحوه نمایش امتیاز به این موضوع
امتیاز به این موضوع:

انتخاب سریع یک انجمن

دانلود فایل,مقاله, سورس کد

Powered by vBulletin, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
All right reserved ©2009 - 2018, Parsiland.com
کپی برداری از این سایت به هر نحو ممنوع می باشد!